Un restaurant à Carouge, au service de la formation

Salade verte de saison

assaisonnement du Trinquet

9.-

Velouté du moment

14.-

Choux-fleurs croquants au curry,

pomme Granny Smith et amandes fumées
(CH)

16.-

Gravlax de truite au poivre rose

yaourt acidulé et gaufre gourmande aux saveurs d’automne
(FR)

19.-

Escalope de foie gras poêlée

déclinaison autour de la pomme, jus de viande à la noisette
(FR)

21.-

Déclinaison de poulet GRTA*

poêlée de champignons de saison & jus de volaille
(CH)

32.-

Poisson du moment*

Selon l'arrivage

35.-

Tartare de boeuf (200g)*

(CH)

36.-

* Une garniture au choix incluse :

frites fraîches · gratin de pommes de terre · légumes du moment cuisinés · petite salade verte du Trinquet

Garniture supplémentaire : 6.–

Ravioles maison farcies à la ricotta, au citron et aux noix, beurre à la sauge du jardin

supplément petite salade verte en entrée : 4.-

24.-

Burger du moment

Burger de veau confit, oignons au balsamique et salade croquante
(CH)

32.-

Civet de sanglier genevois et garniture traditionnelle

(CH)

38.-

Entrecôte de cerf, sauce poivrade, garniture traditionnelle

(PL)

45.-

Garniture traditionnelle

Spätzli, chou rouge braisé, poire pochée, coing au naturel, purée de butternut, marrons confits, choux de Bruxelles et airelles, mélange de champignons

Formule Plat du jour

petite salade verte ou potage en entrée

28.-

Formule Business Lunch

salade verte ou potage en entrée, plat du jour & café gourmand

40.-

Lundi 12 octobre 2026

Bœuf bourguignon et mousseline de pomme de terre
(CH)

24.-

Mardi 13 octobre 2026

Quenelles de brochet et riz pilaf
(FR)

24.-

Mercredi 14 octobre 2026

Crevettes sautées en persillade, dal de lentilles corail, émulsion au lait de coco et citron vert
(VN)

24.-

Jeudi 15 octobre 2026

Boulettes de volaille en bouillon façon thaï et légumes d’automne
(CH)

24.-

Vendredi 16 octobre 2026

Filet de merlu, coulis de poivrons brulé, compotée d’oignons à l’orange et au chorizo et fregola Sarda
(FAO 27)

24.-

Suggestion de la semaine

Tataki de thon, salade de nouilles soba et bouillon dashi au tofu soyeux de chez swiss soja
(FAO 51)

35-.

Le marron et le coing

comme un opéra

12.-

Entremet mousse chocolaté au caramel

poire et fêve de tonka

12.-

Dessert du moment

variable

Café gourmand

12.-

Chardonnay

Clémence AOC, Caves de Genève

DL 6.70 | BT 45.-

Chasselas

Domaine des Curiades, Lully

DL 5.70 | BT 38.-

Pinot Gris

Domaine du Centaure, Dardagny

DL 7.- | BT 47.-

Aligoté

Domaine des Balisiers, Peney

BT 43.-

Sauvignon blanc

Clémence AOC, Caves de Genève

BT 55.-

« Les Eliades »

Scheurebe, Domaine du Centaure, Dardagny

BT 61.-

L’instant Rosé

Assemblage rosé AOC, Caves de Genève

DL 6.70 | BT 45.-

Rosé de Pinot noir

Domaine des Balisiers, Peney

DL 7.- | BT 47.-

Gamay

Belles Filles AOC (GE), Caves de Genève

DL 5.50 | BT 37.-

Merlot

Clémence AOC (GE), Caves de Genève

BT 55.-

Pinot noir

Domaine des Balisiers, Peney

DL 7.70 | BT 52.-

Esprit de Genève

Assemblage rouge, Domaine des Curiades, Lully

DL 8.50 | BT 58.-

« Centaure »

Pinot noir vieilli en fût de Chêne, Domaine du Centaure, Dardagny

BT 57.-

« La Cuisse de Jupiter »

Cabernet Sauvignon Domaine du Centaure, Dardagny

BT 71.-

Les Bulles EHG

Cuvée EHG par les Caves de Genève

DL 8 | BT 48.-

Brut Terroir, Champagne Forget-Brimont

France

DL 17.- | BT 91.-

Henniez (plate ou gazeuse)

50cl 4.80 | 75cl 6.-

Coca | Coca zéro | Sprite | Jus de pommes | Thé froid citron

33cl 4.90

Jus (tomate, pêche)

20cl 4.70

Orange fraîchement pressée

20cl 6.50

Citron fraîchement pressé | San bitter

10cl 6.-

Schweppes

20cl 4.-

Lait (froid ou chaud)

Boissons à prix modéré

30cl 3.50

Sirop

Boissons à prix modéré

30cl 3.-

Jus d'orange

Boissons à prix modéré

30cl 3.50

Martini (blanc ou rouge) | Campari | Porto | Suze

4cl 7.-

Ricard

4cl 5.50

Abricotine | Williamine Morand

4cl 10.-

Moitié moitié | Calvados Morin

4cl 11.-

Cointreau | Grappa Fior di vite

4cl 9.-

Limoncello | Amaretto Disaronno | Baileys

4cl 9.-

Fine cognac VS | Armagnac Napoléon

4cl 10.-

Jameson Irish Whiskey

4cl 14.-

Aberlour Single Malt | Glenfiddich Réserve Single - 12 ans

16.-

Rhum Diplomatico

4 CL 14.-

Chartreuse verte 55° | jaune 43°

4 CL 14.-

Chartreuse Liqueur du 9ᵉ Centenaire 47°

4 CL 20.-

Aperol Spritz | Hugo

12.-

Cocktail sans alcool

10.-

Kir au vin

1dl 7.-

Kir pétillant

1dl 8.-

Blonde St Pastule pression

20cl 4.50.- | 30cl 6.- | 50cl 8

Blanche Moby Kid pression

20cl 4.50.- | 30cl 6.- | 50cl 8

Bière du moment

33cl 6.50

Bière sans alcool

33cl 4.60

Café | Expresso | Ristretto

4.-

Double Expresso

6.80

Renversé | Cappuccino | Chocolat (froid, chaud) | Thé | Infusion

4.70

Latte macchiato

5.50

Shakerato

avec ou sans Baileys

7.- / 12.-

Céleri

Assaisonnement salade, sanglier, cerf, garnitures

Fruits à coque, arachide

Choux-fleurs, foie gras, tartare de bœuf, ravioles, garniture chasse, entremet chocolat

Gelatine de porc

choux-fleurs

Gluten

Focaccia, malakoffs, assaisonnement salade, gravlax de truite, foie gras, poulet GRTA, tartare de bœuf, burger, ravioles, sanglier, cerf, garniture chasse, opéra marron coing, entremet chocolat

Lactose

Malakoffs, assaisonnement salade, choux-fleurs, foie gras, gravlax de truite, poulet GRTA, tartare de bœuf, garniture, burger, ravioles, sanglier, cerf, garniture chasse, opéra marron coing, entremet chocolat

Moutarde

Assaisonnement salade, gravlax de truite, tartare de bœuf, garniture

Œuf

Gravlax de truite, poulet GRTA, tartare de bœuf, burger, ravioles, sanglier, cerf, garniture chasse, opéra marron coing, entremet chocolat

Poisson, fruits de mer, crustacés

Gravlax de truite, poisson du moment

Soja

Assaisonnement salade, tartare de bœuf, cerf

Sulfites

Malakoffs, assaisonnement salade, foie gras, poulet GRTA; sanglier, cerf, garniture chasse

Provenances

Pains artisanaux, farine GRTA, levure BIO.

Notre équipe de service se tient à votre disposition pour répondre à toutes vos questions relatives à vos allergies ou autres restrictions alimentaires.

TVA 8.1% comprise.