Un traiteur né d’une école hôtelière

EHG Traiteur est le service traiteur de l’École Hôtelière de Genève. Nos cuisines et nos équipes de salle sont encadrées par des professionnels qui enseignent le métier.

Cela donne à notre travail une exigence particulière : chaque geste a une raison d’être et peut être expliqué. Un dressage, une température à l’envoi, un ratio de personnel en salle, l’ordre dans lequel les plateaux quittent l’office. Ce sont les standards que nous transmettons chaque jour au sein de l’École, et ce sont exactement ceux que nous appliquons chez vous.

Tout commence par votre objectif

Un cocktail de remerciement client, un séminaire interne et une soirée de fin d’année méritent chacun une réponse qui leur soit propre. Nous commençons donc par écouter :

• L’objectif : ce que vous souhaitez qu’il se passe pendant l’événement, des rencontres, une prise de parole, la reconnaissance d’une équipe, la présentation d’un produit.
• Le public : clients, collaborateurs, partenaires internationaux, autorités. Sa composition donne le ton, la durée, le niveau de service et les attentions alimentaires.
• Le lieu et le déroulé : les horaires, le moment de la prise de parole, la manière dont vos invités circuleront.

Ces réponses déterminent le format avant le menu. Un cocktail dînatoire, un cocktail déjeunatoire entre deux sessions de travail et un apéritif de fin de réunion ont chacun leur densité et leur rythme. Choisir le format juste, c’est l’assurance que vos invités soient reçus exactement comme vous l’aviez imaginé, et que votre budget se retrouve entièrement dans ce qu’ils voient et dégustent.

La visite du lieu : là où se dessine la réception

À Genève, la plupart des réceptions d’entreprise se tiennent dans des bureaux, des salles de conseil ou des espaces d’exception où la cuisine, c’est nous qui l’apportons. C’est notre terrain habituel, et nous aimons le découvrir avant de finaliser une proposition. Chaque lieu a ses possibilités ; les repérer nous permet d’en tirer le meilleur.

Ce que nous observons ensemble :

• Les accès et les horaires de l’immeuble, pour une installation discrète et parfaitement ponctuelle.
• L’espace de dressage, quel qu’il soit, que nous transformons en véritable office.
• L’alimentation électrique, qui ouvre toute la palette des pièces chaudes servies à la minute.
• Les procédures d’accréditation, notamment dans le quartier de la Genève internationale, que nous anticipons avec vous.
• Le parcours de vos invités, du vestiaire au premier verre : c’est lui qui donne le ton de la soirée.

Cette visite enrichit la proposition initiale. Elle nous permet d’accorder le menu et la mise en place aux qualités réelles du lieu, et de vous présenter une organisation déjà éprouvée avant même le jour J.

Des menus pensés pour être savourés debout

Nos chefs travaillent des produits de saison et des préparations qui gardent leur éclat, du dressage jusqu’au dernier plateau. Une pièce de cocktail se tient élégamment entre les doigts, se déguste en une bouchée et reste aussi belle en fin de service qu’à son arrivée en salle. Cette exigence oriente la créativité de nos chefs vers l’essentiel : la justesse du produit et la netteté du goût.

Les régimes alimentaires font partie du menu dès sa conception. Créations végétariennes, alternatives sans gluten, boissons sans alcool travaillées avec le même soin que les autres, prise en compte précise des allergènes : avec les publics internationaux qui font Genève, ces attentions sont pour nous la norme. Les pièces sont identifiées et nos équipes en connaissent la composition, de sorte que chaque invité sait immédiatement ce qui lui est destiné et se sert en toute confiance.

Le rythme du service compte autant que le contenu des plateaux. Les pièces froides ouvrent la réception, les pièces chaudes arrivent par vagues, les douceurs en annoncent la fin. Cette progression donne à la soirée sa structure : tout se lit dans le rythme du service.

Le service, notre signature

C’est là que se joue l’art de recevoir. Un plateau proposé au bon moment, un verre resservi avant même qu’on y pense, une salle impeccable jusqu’au dernier départ : chacun de ces gestes se ressent plus qu’il ne se remarque, et c’est ce qui laisse à vos invités le sentiment d’avoir été parfaitement reçus.

Notre organisation le permet. Un interlocuteur unique suit votre dossier de la première demande au démontage et se tient à vos côtés le jour de l’événement. L’équipe de salle est briefée sur le déroulé, sur vos invités et sur la composition des pièces avant l’ouverture des portes. Vous avez ainsi face à vous une équipe qui connaît votre soirée aussi bien que vous.

Le jour J, avant l’arrivée de vos invités

Nos équipes arrivent tôt pour que tout soit prêt bien avant l’heure annoncée : office organisé, plateaux dressés, mobilier et signalétique en place, un dernier point avec vous sur le déroulé et sur le moment de la prise de parole.

Ensuite, la soirée vous appartient. Vous accueillez vos invités, vous prenez le temps de les rencontrer, et nous nous occupons de tout le reste.

Après l’événement, ce que nous en retenons

Nous relevons ce qui a été particulièrement apprécié, les moments d’affluence et les remarques recueillies auprès de vos invités. Ces observations affinent nos volumes et notre organisation, et rendent chaque nouvelle proposition plus précise. C’est ainsi que la collaboration gagne en justesse au fil des événements.

Travailler avec EHG Traiteur

Nous intervenons à Genève et dans tout le bassin lémanique, y compris dans des lieux où nous apportons la cuisine, le matériel et l’équipe, pour des cocktails, des réceptions, des repas d’affaires, des petits-déjeuners, des séminaires et des soirées de fin d’année.

Décrivez-nous votre événement : son objectif, son public et son lieu. Nous vous proposerons le format et le menu qui les serviront le mieux.

EHG Traiteur — Avenue de la Paix 12, 1202 Genève

traiteur@ehg.ch — +41 22 919 24 19 (du lundi au vendredi, 8h00–18h00)